Nach acht Jahren in Eugene und einem Dutzend Jahren in Albany brauchte der Eigentümer und Chefkäser Francisco Ochoa einen größeren Raum, um die steigende Nachfrage nach seinem preisgekrönten traditionellen mexikanischen Käse zu befriedigen. Er entschied sich für Salem als Standort für seine neue, maßgeschneiderte Käsefabrik und sein Restaurant.

"Mein Vater Froylan hat um das Jahr 2000 herum angefangen, zu Hause Käse herzustellen", erklärt Francisco. "Er wollte eine Käserei eröffnen, aber leider verstarb er, bevor er es tun konnte. Also war es mein älterer Bruder, der 2003 die Käserei in Eugene eröffnete, und ich habe ihm dabei geholfen." Im Jahr 2008 übernahm Francisco das Geschäft und zog in eine größere Anlage in Albany um, bevor er 2020 in Salem landete.

In der neuen Anlage in Salem konnten Francisco und seine Familie ihr Angebot um eine Quesadilla- und Nacho-Bar erweitern, die den frischesten und schmelzendsten Käse der Stadt zusammen mit zartem, geschmackvollem Fleisch und üppigen Gewürzen anbietet. Die Gäste können die legeren Speisen an der Theke drinnen genießen, während sie die Käseherstellung beobachten, oder draußen auf der Terrasse. Die Creamery bietet auch Aguas Frescas (traditionelle, hausgemachte Kaltgetränke) und Eis von der Molkerei Lochmead an, die die 11.000 Gallonen Rohmilch liefert, die jede Woche zu Käse verarbeitet werden.

Die mexikanischen Käsesorten von Don Froylan sind von der American Cheese Society ausgezeichnet worden und haben seit 2011 regelmäßig Medaillen erhalten. "Es ist natürlich traditionell, handwerklich... alles wird von unseren Käsemachern handgemacht", sagt Francisco. "Wir verwenden Rohmilch, wie sie vom Bauernhof kommt... [der Käse] hat einen besseren Geschmack, er ist cremiger, weil er die ganze Sahne in der Milch hat. Dann wird er von Hand hergestellt und auf die altmodische Art von Hand gestreckt. Wir freuen uns über jeden, der vorbeikommt, um sich die Käseherstellung anzuschauen, unser Essen zu probieren oder einfach nur vorbeizuschauen und Hallo zu sagen", sagt er.

Die Molkerei befindet sich im Herzen einer blühenden Gemeinde, die voll von mexikanischem Essen und mexikanischer Kultur ist, wo Tacos, Churros, Meeresfrüchte und Lebensmittel Don Froylans pralle Quesadillas und reichlich bestückte Nachos ergänzen, die alle Sorten von Oaxaca- und Asadero-Käse enthalten. Besucher können diese Käsesorten auch zum Mitnehmen kaufen, zusammen mit Queso Fresco, Cotija und Requeson sowie hausgemachter Crema Mexicana, Salsa und Chorizo.

Möchten Sie mehr über die von Latinos geführten Unternehmen in der Region Salem erfahren? Lesen Sie unseren Blogbeitrag vom Oktober.